Freie Ölsäure:

Natives Olivenöl extra Oberste Güteklasse - ausschliesslich durch mechanisches Verfahren gewonnen. Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 1,0% pro 100g Öl (ab 1.11.2003: max. 0,8%). Einwandfrei in Geschmack und Geruch mit großer Geschmacksvielfalt.

Panel-Test:

Sensorische Prüfung (gilt nur für native Olivenöle)
Hier wird durch ein anerkanntes Panel (Gruppe von 8-12 eigens geschulten Testern) das Öl auf sensorische Fehl- und Positivattribute (fruchtig, bitter, scharf) und deren jeweilige Intensität geprüft. Die Prüfmethode ist durch das Internationale Olive Oil Council bereits jahrelang erprobt.

Die Werteskala reicht von 0 - 9 und verfügt über klare Parameter. Ein Olivenöl mit hoher Güte erreicht mindestens Werte von > 6,5 im Panel-Test!